海藻酸钠是一种天然多糖，在多个领域都有广泛应用。

基本信息：化学式为 (C₆H₇O₆Na) n，是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由 β-D - 甘露糖醛酸和 α-L - 古洛糖醛酸按 (1→4) 键连接而成。

理化性质：为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味，溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，1% 水溶液 pH 值为 6-8。当 pH=6-9 时粘性稳定，加热至 80℃以上时则粘性降低。它具有吸湿性，在密封良好的容器内于 25℃及以下温度储存相当稳定。

主要特性

凝胶特性：当在溶液中添加少量 Ca²⁺时，Ca²⁺置换海藻胶中的部分 H⁺和 Na⁺形成海藻酸钙凝胶，G 单元上的 Na⁺与二价阳离子发生离子交换反应，G 单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶，且该凝胶是热不可逆的。

成膜性：海藻酸钠是链锁状高分子化合物，具有形成纤维和薄膜的能力。

螯合性：作为一种螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。

应用领域

食品领域：是一种广泛应用于食品工业的稳定剂、增稠剂等。可用于冰淇淋、乳制品、色拉调味汁、果酱等食品中，改善食品的质地和口感，延长保质期。

制药领域：常被用作制作片剂时的粘合剂，也可用于悬浮液、凝胶和脂肪油类基质浓缩乳剂生产中，增加黏性和改善固态物质悬浮性。

印纺工业：是印染工业中活性染料色浆的首选浆料之一，印出的纺织品花纹鲜艳、线条清晰、颜色均匀，还可用于配制经纱浆料，改善经纱的纤维结构。

制备方法：干的或湿的海草经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉。